Météo

« De saint Paul le temps clair et beau

Annonce plus de vin que d’eau. »

…….

« S’il y a plus de pommes que de poires,

Camarade il faut boire.

S’il y a plus de poires que de pommes,

Garde ton vin, bonhomme. »

Proverbes bourguignons

 

Polyvalence

Le vin « est le lien de la société, le miroir de l’âme, l’ami de la vérité, le médiateur des réconciliations, le soutien du corps et de l’esprit. »

Clerc, Manuel du Vigneron

 

Qualités organoleptiques

« Le vin, pour mériter tous les suffrages du gourmet, doit être d’une couleur pure et pas trop foncée. Aucun nuage, quelque faible qu’il puisse être, ne doit altérer sa transparence….Le goût le plus exercé ne doit rien y trouver….de cette âpreté qui est le caractère des vins qui n’ont pas acquis par l’âge les qualités précieuses…..Le goût et l’odorat doivent être frappés à la fois par la saveur et par l’arôme qui s’en dégagent….. »

Dr M J Lavalle, Histoire et statistique de la vigne et des grands vins de le Cote-dOr

 

Verre

« Ne laisse jamais dans ta main

Ton verre ni vide ni plein »

Anonyme

 

Aménité

« Un homme qui possède une bonne cave se reconnait rien qu’à la façon dont il sourit en tendant la main à ses amis »

Maurice des Ombiaux

 

Comparaison

« Il n’y a que le baiser d’une femme qui puisse donner des voluptés supérieures » à celles procurées par un bourgogne sur une tranche de melon à point.

Maurice des Ombiaux

 

Gastronomie

« Et si la gastronomie, joie de tous les âges, donne la beauté de l’esprit, sans le vin il n’y a point de poésie, point d’imagination, point de gaieté, point de goût »

Camille Rodier, Le vin de Bourgogne

 

Bonheur

« Le bonheur, mes amis, devient mûr au soleil ;

Il pousse sur les ceps, il est d’un noir vermeil…..

Le bonheur, c’est du vin, c’est du vin de Bourgogne »

Fernand Desnoyers

 

Médecine alternative

Le malade : Si maladia opiniatria non vult se guerire, quid illi facere ?

Le médecin : Une bonne bouteille ordonnare, postea debouchare, ensuita degustare…

Anonyme bourguignon

 

Saint-Martin

« Saint-Martin boit le bon vin

Et laisse l’eau courre au moulin »

Proverbe du 16^ème siècle

 

Saint-Vincent

« Puis venaient vignerons, tonneliers, chantant l’hymne du vin et de son saint, Vincent, qui, perché sur le bout du bâton, étreignait un broc dans une main et dans l’autre un raisin »

Romain Rolland, Colas Breugnon

 

Maman Turlutte

Concierge faiseuse d’anges « chaque jour à 11 heures 30 précises, elle s’en venait siffler ses quatre ou cinq lichettes de blanc » au Café du Pauvre.

René Fallet, Le Beaujolais nouveau est arrivé

 

Sagesse

« Bien faire un vin, ce n’est pas le faire au goût du client, mais c’est de le faireau mieux dans la région considérée »

Jean Pierre Richardot, Papa Bréchard vigneron du Beaujolais

 

Premier Biberon

A l’occasion de la fête patronale de Clochemerle en Beaujolais, la municipalité organise traditionnellement le concours du Premier Biberon « décerné annuellement à celui qui a bu plus que tout le monde » de vin de la fontaine mise à la disposition des concurrents. » En 1923, le titre de Premier Biberon appartenait depuis 3 ans au facteur Blazot. Bien entraîné, il allait à 60 verres par jour (….) Il était en bonne voie pour la cirrhose et commençait à faiblir »

Gabriel Chevalier, Clochemerle

 

Sonate à Kreutzer

Cette sonate inspire à l’auteur du texte une comparaison avec le Moulin à Vent : » Dans le calice àù il se dodeline, le Moulin à Vent interprète son adagio de rubis et de lumière. Puis l’olfaction s’apparente, par lla dégustation, au tempo de l’andante. Toutes papilles dehors, le palais joue le presto du final et notre sensibilité éprouve un délicieux sentiment de plénitude. Un proverbe persan dit : « Jouis, voilà la sagesse. Fais jouir, voilà la vertu ». A ce titre, le Moulin à Vent est bien le Stradivarius du Beaujolais »

Louis Orizet, Discours aux Coteaux

 

Restrictions

« Pendant un temps, nous bûmes ensemble l’amertume et le désespoir, faute de bon vin »

Henri Vincenot, Le livre de raison de Glaude Bourguignon

 

Latin de cuisine

«Totus mundus trinquat cum illustro pinot :

Imbecilli soli ne boivent que de l’eau »

Chevaliers du Tastevin

 

Hymne bourguignon (extraits)

« Chevaliers de la table ronde

Goûtons voir si le vin est bon !

…..

J’en boirai 5 à 6 bouteilles

Une femme sur mes genoux.

……

Si je meurs je veux qu’on m’enterre

Dans une cave où y a du bon vin…

Les deux pieds contre la muraille

Et la tête sous le robinet »

Anonyme

 

Accord vin-mets

« Le mets doit être conçu et médité pour faire valoir le vin, comme l’orchestration pour étoffer la phrase mélodique et lui donner sa signification intégrale. Le vrai dieu, pour le dégustateur, c’est le in lui-même et la cuisine n’est que son prophète »

Un vigneron de Vosne Romanée

 

Mise en condition

« Un verre de Nuits prépare la mienne »

Pierre Deslandes

 

Saint-Vincent (Extrait)

« Sois favorable au bon vigneron qui t’implore,

Avec l’aide de Dieu réserve à ses pressoirs

Un vin prestigieux, rose comme l’aurore,

Un vin en or, ou bien encore

Couleur de la pourpre des soirs ! »

Raoul Ponchon, La Muse au cabaret

 

Proverbes bourguignons

« De Saint-Paul le temps clair et beau

Annonce plus de vin que d’eau »

…..

« Si janvier est noyé et mouillé

Tu peux compter

Qu’il y aura peu de vin »

…..

« Avec bon pain, bon vin et bonne nourriture,

On peut envoyer la médecine se promener »

D’après Camille Rodier, Le vin de Bourgogne

 

Bourgogne vs Bordeaux

A propos des mérites comparés du bourgogne et du Bordeaux : « C’est un procès dont j’ai tant de plaisir à visiter les pièces que j’ajourne toujours à huitaine la prononciation de l’arrêt .»

Henrion de Ponsey

 

Savoir vivre

« Ne pas célébrer un grand vin, c’est n’être ni amoureux ni artiste »

Maurice Vacaire

 

Hygiène

« Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons »

Louis Pasteur

 

Médecine

« Prince, dont la convalescence

En dépit de drogues languit,

Viens ici boire de l’espérance :

Le vin de Nuits jamais ne nuit ! »

Pierre Moriss, Ballade pour le vin de Nuits (envoi)